SOBRASADA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA
Hoy voy a hablaros de un embutido muy popular que marida perfectamente con muchas de las cervezas artesanales de nuestro catálogo.
La sobrasada es un embutido tradicional de las islas Baleares, aunque su origen puede estar en Sicilia donde la palabra soprassata se utiliza para la carne picada.
Las sobrasadas de mejor calidad se embuchan en tripa cular y se guardan en un sitio fresco y seco donde pueden durar años pasando por un proceso de curación y secado. Aunque hay muchos formatos, tarrina, longaniza, tripa delgada etc., lo normal es consumirla a lo largo del año.
Al ser un producto casero de matanza tradicional cada casa suele tener su receta, pero en líneas generales, la sobrasada consta de un 50% de carne magra, 50% de grasa de cerdo, sal y especias, entre las que destaca el pimentón.
En Extremadura también se elaboran sobrasadas de gran calidad. Tenemos sin duda, la mejor carne de cerdo y el mejor pimentón, aunque no cuenta con la D.O de las sobrasadas de las islas, el resultado como ya os podéis imaginar es un embutido de un sabor sabroso e intenso gracias al pimentón de la vera de la máxima calidad y una textura untable debido a la grasa de ibérico de bellota rica en acido oleico.
Existen muchas recetas de cocina en las que utilizar sobrasada,… tortillas, croquetas, arroces, guisos, pero la forma mas sencilla de consumirla es sobre tostada de pan, la cual puede ir aliñada con un poquito de miel.
Por su intenso sabor recomendamos consumirla con nuestra cerveza artesana EX 1 IPA, una cerveza fuertemente lupulada, amarga e intensa que marida perfectamente con unas tostas de sobrasada. Saludos !!!
José Severiano Fernandez de la Cruz
